Мостарда (Mostarda)

06 Октября 2019
Опубликовано в Разные блюда

Итальянское слово mostarda - производное от французского moutarde (горчица), которое, в свою очередь, образовалось от выражения mot’it ardent (жгучее сусло). В самом деле, в старину к молотым зернам горчицы примешивали сусло, чтобы получилась очень острая масса. Мостарда из Кремоны (Mostarda di Cremona) состоит из засахаренных фруктов - вишен, груш или инжира, которые ненадолго замачивают в смеси из сиропа и белой горчицы. Получается очень пикантная приправа, которую добавляют к блюдам из мяса, дичи или домашней птицы.

В наши дни мостарда из Кремоны в основном производится промышленными методами. На заводах отказались от использования нежных засахаренных фруктов, заменив их фруктовым пюре, смешанным с соусом наподобие горчицы. Кроме того, чтобы угодить потребителю, значительно ослабили концентрацию аромата продукта. Как и все, что изготовляется на предприятиях на основе горчицы, мостарда быстро утрачивает свой аромат, после того как откроют банку.

Пряная, острая мостарда ди Кремона (mostarda di Cremona) подается как гарнир. Она же в Тоскане называется мостарда из Тосканы (mostarda att’uso toscano)