Стейк из говядины: рецепт и правила приготовления мяса

19 Июля 2020
Опубликовано в Разные блюда

Классический стейк с кровью готовят только с говядины и баранины, свинина и телятина должны быть полностью прожаренными.

Вы можете заказать и купить стейк на my-steak.ru/catalog/steyki/ribay/.

Рецепт приготовления стейка

Купите подходящий кусок говядины. Вид стейка зависит от части отруба, с которого получено мясо и наличия жировых волокон на нем.  Для получения сочного изделия толщина куска должна быть более 2 см.

Не покупайте замороженное мясо, в нем повреждены мясные волокна, и сок при оттаивании просто вытекает. Изделие теряет свой аромат и сочность.
При традиционном рецепте мясо тщательно перчат свежемолотым горьким перцем или смесью перцев с двух сторон.

Посолите по вкусу и отложите в сторону на 5 минут, чтобы соль растворилась. Возьмите кисточку и смажьте кусок с двух сторон оливковым  маслом.
На решетку укладываем куски, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжариваем первые три минуты на тлеющих углях на мангале.

После образования румяной корочки, делаем меньше жар и доводим стейк до готовности, обжаривая равномерно на огне по 2 минуты с каждой стороны. Поворачиваем решетку 3 раза.

Готовый стейк выкладываем на тарелку, подаем вместе с веточкой розмарина и соусом. Гарниры не используем, наслаждаемся вкусом прожаренного мяса.

Правила приготовления стейка

1. Мясо для приготовления должно быть охлажденным. При заморозке повреждаются мышечные волокна, и мясной сок стекает во время его размораживания, мясо теряет сочность и аромат.
2. Кусок говядины доводят до комнатной температуры, промывают проточной водой, зачищают от сухожилий, обсушивают бумажным или тканевым полотенцем.
3. Идеальный вкус достигается при прожарке на мангале, в домашних условиях используют чугунную сковородку гриль. Она имеет ребристую поверхность, что придает готовому изделию характерный узор и не даст ему пригореть.
4. Солить мясо можно до приготовления, во время жарки или после снятия изделия со сковородки перед подачей на стол.
5. Мясо укладывают на сильно разогретую сковородку, используют оливковое или подсолнечное масло. Маслом смазывают кусок мяса, а не добавляют его на сковородку.
6. Куски мяса не должны соприкасаться во время прожарки. Нельзя мясо отбивать или прокалывать вилкой или ножом.
7. Первый шаг – быстрое, в течение 1 минуты обжаривание для образования корочки на сильно разогретой сковородке. Так вы сохраните мясной сок внутри изделия. Затем доводим до готовности, обжаривая поочередно стороны по 3 минуты каждая. Для приготовления хорошо прожаренного стейка переворачивайте мясо 4 раза.
8. Снимите изделия со сковородки, уложите на тарелку, добавьте зелень розмарина и дайте мясу постоять 5 минут, накрыв его предварительно фольгой. Образовавшийся внутри сок равномерно проникает во внешние зажаренные края мяса.