Икра улиток: полезные свойства продукта и правила употребления

02 Сентября 2020
Опубликовано в Салаты из морепродуктов

Улиточная икра – новый деликатес, завоевавший популярность у европейских гурманов. Однако эту пищу любили употреблять еще в древние римляне и египтяне.

Икра, полученная от улиток, считалась сильным афродизиаком.

Что такое улиточная икра

Большинство аквариумных улиток делают кладки на поверхности и под водой. Наиболее востребованными видами считаются Pila и Pomacea. Отложенная икра улиток розового оттенка. Она похожа на жемчужины, и издает аромат благородных грибов.

Килограмм икры получают после осмотра 250 кладок. Одна улитка способна откладывать 3 г икринок за кладку дважды в год. Деликатес – продукт дорогостоящий. Его стоимость колеблется от 100$ за 100 г.

Польза улиточной икры

Этот продукт относят к малокалорийным (на 100 г яиц 90ккал). В икре благородных улиток присутствует на порядок выше полезных веществ, чем в рыбной.

В составе присутствует широкий спектр элементов: медь и фосфор, цинк и йод, железо, кальций и магний. Стабилизацию обмена веществ обеспечивает токоферол. Опорно-двигательную систему крепче делает витамин D, а аскорбиновая кислота повышает иммунитет.

Богатый спектр микроэлементов с витаминами полезно влияет на организм. Положительный эффект деликатес оказывает на эндокринную, пищеварительную, половую, а также сердечно-сосудистую системы. Она выводит радионуклиды и вредные металлы. Улиточную икру рекомендуют употреблять людям с нарушенным обменом липидов и лишним весом.

Как есть деликатес

Икру принято подавать со сметаной либо рыбной икрой в тарталетках (гренках). Известные кулинары подают икру к бульонам и легким салатам. Нередко улиточной икрой закусывают легкие спиртные напитки. Ее дают к шампанскому и мартини. Повара применяют икру для оригинальных блюд и дорогостоящих соусов.

Рецепт домашнего приготовления улиточного деликатеса

• соль морская;
• яйца улитки;
• картофельный крахмал;
• лимонная кислота;
• розмариновые ветки.

Икринки заливают маринадом из указанных продуктов, и отправляют на 3 дня в холодильник. В таком рассоле продукт можно держать около трех месяцев.

Икра в соусе из сметаны с чесноком

• маринованная икра;
• чеснок;
• жирная сметана;
• любая зелень.

Очищенный чеснок раздавить, добавляют к нему сметану и мелко рубленую зелень. Полученный соус переливают к икре, перемешать и оставить на пару часов в холодильнике. Подавать блюдо следует на соленых крекерах либо тонких гренках.