Любимое лакомство австрийцев, штрудель: способ приготовления и этапы

19 Ноября 2019
Опубликовано в Советы

Яблочный штрудель – традиционный венский десерт, который пользуется популярностью во всем мире.

Не смотря на ингредиенты, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки, приготовление штруделя – достаточно трудоемкий процесс. Тонкое тесто вытягивают особым образом. Кроме яблок начинки могут быть следующие: из вишни, малины, яблок, творога. Встречаются необычные наполнители: ветчина, курица, капуста, яйцо. В пирог добавляют орехи, специи, сухофрукты. Современный рецепт штруделя очень разнится с его классической рецептурой.

Многие хозяйки пробуют схитрить и приготовить пирог, используя готовое слоеное тесто. Получается вкусно, но результат далек от оригинала. Время приготовления яблочного лакомства в среднем занимает от 2,5 часов. Если пироги необходимы к праздничному столу, а времени на готовку нет, можно заказать десерты в кондитерской или ресторане. Так вы избавите себя от лишних хлопот и будете уверены в отличном качестве выпечки.

Ингредиенты

Для создания штруделя понадобиться:

• два стакана муки в/с;
• сахарный песок 1 ст. (плюс 2 ложки коричневого);
• сах. пудра для посыпки – пару ст.л;
• масло сливочное - 100 гр;
• масло растительное - 60 мл;
• яйцо куриное - 2 шт;
• яблоки крупного размера – 3-6 шт;
• алкоголь крепкий - 50 мл;
• сухофрукты по желанию;
• измельченные сухари - 3-4 ст.л;
• специи;
• щепотка соли (в тесто);
• вода - 1 ст.

Этапы приготовления

Предварительно замочить изюм в 50 мл. рома. Для начала следует подготовить начинку. В разогретую сковороду положить 50 гр. слив. масла, добавить сахар (коричневый в том числе), специи. Немного подогрев, добавить изюм с жидкостью. Перемешать массу, крышкой не накрывать, ждать пока сахар начнет карамелизироваться. Сахар приобретет темный оттенок и вспенится, в этот момент добавить яблоки, очищенные от кожуры и порезанные на небольшие кубики. Фрукты тушить на минимальной температуре под крышкой. Дождаться, когда яблоки станут мягче, но не превращать в пюре. Оставить начинку остывать. После слить с нее всю жидкость, чтобы пирог не развалился в процессе выпекания.

Для теста смешать 2 ст. муки и яйцо. Полстакана воды немного нагреть, добавить щепотку соли. Влить жидкость в муку и замешать тесто. Постепенно добавляя небольшое количество муки для нужной консистенции. В результате получится мягкое не липкое тесто. Сформированный овал положить в емкость. Для вызревания теста, сделать ножом разрез накрест и щедро полить маслом (олив./подсолн.), накрыть емкость пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Противень застелить пергаментом и присыпать мукой. Для растяжки теста взять безворсовое полотенце. Положить на ровную поверхность, присыпав не скудным количеством муки. Тесто поместить на ткань и постепенно, без резких движений и спешки, растягивать пальцами, начиная от краев, распределяя комки. Чтобы добиться идеально прозрачного пласта, понадобится много терпения.
Полученное тесто смазать (не горячим) слив. маслом. Посыпать сухарями. Выложить начинку, завернув края, аккуратно с помощью полотенца свернуть рулет. Штрудель должен быть толстым и коротким, а не длинным и тонким.

Переложить рулет на противень. Сделать надрезы для выхода воздуха. Смазать будущий десерт желтком.
Духовку хорошо прогреть. Выпекать штрудель при 190-210 гр. около 30-ти минут. Пирогу нужно дать подрумяниться. После остывания покрыть штрудель сладкой пудрой.

Десерт подается теплым с добавлением шарика ванильного мороженого.