Аверонская кухня Аверон является небольшой областью, расположенной на юге Франции.

05 Февраля 2019
Опубликовано в Разные блюда

Сам по себе департамент очень интересен. Французы говорят, что людей там насчитывается в четыре раза меньше, чем баранов. Под этой шуткой они подразумевают то, что в этом регионе очень развито сельское хозяйство. Так, например, если посмотреть на Аверон с высоты птичьего полета, он представится как огромная осовремененная ферма. Бесконечная мозаика изумрудных лугов, на которых пасутся многочисленные стада коров, аккуратные квадратики полей, на которых местные фермеры терпеливо выращивают золотистую пшеницу, роскошный маис и величественный подсолнух. Местные фермеры довольно изобретательны и имеют широкие взгляды: от ковбоев они заимствовали бизонов, из африканской саваны – страусов, а из невозделанных, заросших кустарником земель Австралии они завезли кенгуру. Несмотря на то, что Франция не особо богата природными ресурсами, Аверон считается одним из тех департаментов, который, по словам французов, «производит всё из ничего». Так знаменитый французский рокфор делают из местного овечьего молока, а твердый сыр Блё де Косс — из молока коровьего. Аверонцы очень гостеприимны и безумно гордятся своей родиной. Они радушно принимают гостей и с удовольствием угощают их изысками местной кухни: знаменитым рокфором, алиго (картофельное пюре с расплавленным сыром и чесноком), рубец по-лангиольски, фарсу (блюдо из белой свеклы, шпината, рубленого мяса, приправленное петрушкой, чесноком и луком, которое готовится на открытом огне и подается на небольших галетах) и эстофинадо (традиционное блюдо на основе пикши и картофеля). Не менее изысканной является и аверонская винная карта, представленная такими известными марками, как: Марсийак, Эстен, Мийо, Антрейгю э дю Фель. Аверонская кухня настолько популярна, что с конца XIX века многие аверонцы начали уезжать в Париж, где открывали бистро, пользующиеся неизменным успехом. Аверонцы открыли по всей Франции такое количество бистро, ресторанов и пивоваренных заводов, что остальные французы в шутку стали их называть «бистрократами» (по аналогии со словом «бюрократы»).Аверонские повара славятся своей изобретательностью. Серж Буайер, например, известный парижский ресторатор, аверонского происхождения, основал при своем ресторане целый биосад, где он выращивает дикие растения, которые использует в приготовлении своих блюд и в пивоварении. Аверонская кухня достойно поддерживает моду на кухню французскую. При этом она сохраняет свою оригинальность, потому как пришла из провинции и включает в себя по большей части рецепты старинные и семейные. Ничто так не позволит прочувствовать национальный дух Франции, как домашняя, приготовленная с любовью, аверонская кухня.