Грузинский рецепт хинкали: виды и характеристики

11 Января 2020
Опубликовано в Разные блюда

Каждая кухня мира имеет свою «визитную карточку» — блюдо, которое ассоциируется практически у каждого лишь при одном упоминании страны.

В украинской кухне — это, бесспорно, борщ и вареники, в японской — суши, паэлья в испанской, пицца в итальянской и хинкали в грузинской.

Хинкали не оставят равнодушными не одного гурмана. Красивое, ароматное блюдо с непередаваемым вкусом и ароматом мяса и горных трав стало национальным блюдом и гордостью грузинских хозяек.

Любят и хинкали не только в Грузии, это блюдо давно по достоинству оценили в разных странах. Многие хозяйки в России, Белоруссии, Украине стараются посмотреть грузинский рецепт хинкали (или даже подсмотреть) у профессиональных поваров или знаменитых кулинарных гуру.

Некоторые ошибочно сравнивают хинкали с более привычными всем пельменями. Хотя такое сравнение абсолютно неправильно. Ведь хинкали не имеют ничего общего с пельменями. Хотя в состав обоих блюда входят тесто и мясо, способы приготовления и вкус готовых блюд все же отличаются.

Отличия от пельменей и особенности хинкали

Прежде всего стоит уточнить, что хинкали нельзя есть вилкой! Это портит вкус блюда, так как внутри каждого «мешочка» находится ароматный бульон, который просто вытекает при прокалывании вилкой.

• для грузинских хинкали необходимо использовать баранину (но в домашних условиях можно заменить на смесь свинины и говядины);
• тесто обязательно долго и тщательно вымешивается;
• грузинские специи — незаменимый ингредиент в приготовлении хинкали по-грузински;
• для измельчения мясо не используется мясорубка. Мясо в блюде должно быть обязательно рубленым.

Приготовление хинкали по грузинскому рецепту

Так как неповторимый вкус хинкали придает мясо, то для теста понадобятся всего три ингредиента: мука, вода и соль.
Для начинки необходимо:

1. Порубить баранину (или свинину с говядиной в равных частях).
2. Мелко измельчить лук и добавить к рубленному мясу. Совет. Лук придаст фаршу сочность, поэтом лука должно быть много.
3. Добавить к фаршу грузинские специи (черный молотый перец, кориандр, семена зиры, хмели-сунели, кинзу). Специи можно добавлять по вкусу или заменять на другие.
4. Добавить в фарш теплой воды и оставить на 30 мин.
5. После того как фарш «отдохнул» его необходимо разделить на небольшие шарики и раскатать. Вырезать круги диаметром примерно 10-12 см.
6. В полученные круги положить начинку и соединить края формируя «мешочек».
7. Отварить хинкали в подсоленной воде.

К готовому блюдо можно подать острый соус или просто посыпать молотым перцем. Хинкали по грузинскому рецепту — сытное, вкусное блюдо, которое смело можно назвать настоящим произведением кулинарного искусства.