Новогодний стол для армян немыслим без мясных блюд и деликатесов.

27 Октября 2019
Опубликовано в Разные блюда

Предновогодняя распродажа набирает обороты, и мы попытались разобраться, что предлагают фермеры горожанину и как организована торговля мясопродуктами в столице.

За последние годы в Ереване появилось много мясных пассажей, оборудованных по европейским стандартам. Это отрадный факт. Строгое соблюдение норм гигиены -- залог общественной безопасности и здоровья людей. Частный бизнес заинтересован в том, чтобы на торговых объектах царили порядок и чистота. Конкурентная борьба в этой сфере довольно жесткая.

Наиболее успешные торговые объекты не скупятся на расходы и даже нередко содержат в штате специального агента, который ездит по селам и фермам и отбирает для убоя упитанных и здоровых животных. Такие объекты, как правило, пользуются у потребителей особым успехом, и у них растет число постоянных покупателей.

Однако, как показывает практика, в мясной цепочке есть и слабые звенья. Недавно на рынке в Зейтуне я разговорился с ветеринарным врачом лаборатории. Она подчеркнула, что большая часть поступающего на торговые объекты мяса хорошего качества, и клеймо на туше дает право на продажу и гарантирует безопасность мясопродукта.

"А вот объекты общепита остаются вне нашего контроля, -- призналась собеседница. -- Причем не только рестораны, кафе, столовые, но и детские сады, школы выпали из зоны нашей ответственности. Сегодня, как это ни странно, они считаются объектами повышенной опасности. О том, как вернуть их в правовое поле, должно позаботиться правительство".

В правоте ее слов сомневаться не приходится. Буквально в начале декабря в Егвардском детском садике от некачественной пищи пострадала группа детей. Год назад в Шираке сразу несколько семей заразилось сибирской язвой. Словом, ветслужба дает сбои. Но принимаются ли достаточно эффективные меры?

Пока, по мнению ветврача, службу более всего беспокоит факт перевозки мяса в антисанитарных условиях. С этим сталкиваются ежедневно. Но у ветврачей нет ни административных, ни правовых рычагов, чтобы как-то бороться или воздействовать на нерадивых поставщиков мяса. О применении специализированного транспорта не может быть и речи. Надо искать другие решения. Организовать централизованный убой тоже невозможно из-за гигантского количества фермерских подворий.

Специалисты признают, что при транспортировке мяса от подворья до прилавка происходит масса нарушений, которые снижают качество сырья. По мнению доктора ветеринарных наук, профессора кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и зоогигиены Национального агроуниверситета Виктора Абрамяна, качество мяса снижается еще до перевозки. Ведь животных забивают на подворьях, лишенных элементарных условий для охлаждения туши. Очень часто из-за несоблюдения температурного режима в туше и внутренних органах происходит загар. Мясо в результате окисляется, приобретает специфический цвет и запах, а потому не подлежит продаже.

Между тем, низкое качество мяса не только не тревожит службу безопасности пищевых продуктов, но и не приводит к снижению цен. Более того, из года в год цены растут. С одной стороны, это объясняют дороговизной и нехваткой кормов. С другой стороны -- общеизвестно, что между ценой реализуемого мяса и его качеством есть прямая связь. Однако последние четверть века мы такой связи не наблюдаем.