Осетинские пироги: лучшие рецепты и виды

16 Ноября 2019
Опубликовано в Разные блюда

Осетинский пирог – очень вкусное блюдо, которое хорошо известно не только на Кавказе, но и едва ли не во всем мире. Традиционно он имеет круглую (30-40 см в диаметре) или треугольную форму.

Осетинские пироги можно попробовать испечь самостоятельно, а можно заказать пироги на 3piroga.ua/ru. При приготовлении пирога очень важно помнить, что настоящий осетинский пирог на 70 % состоит из начинки, и только 30 % осетинского пирога составляет тесто. Именно поэтому они сытные и калорийные, сегодня очень популярны в качестве еды по доставке, как альтернатива пиццы.

Как сделать тесто для осетинских пирогов

В старину тесто для осетинских пирогов делали без использования дрожжей, используя самые простые ингредиенты: сыворотку или кефир, муку, соль и соду. Возьмем 400 мл сыворотки или кефира (только теплые), смешиваем с щепотками соды и соли. Начинаем добавлять небольшими порциями муку.

Аккуратно замешиваем тесто. На данном этапе главное не переусердствовать с мукой, пусть тесто будет мягким, может даже немного липнуть к рукам.

Это исправим, когда будем лепить пирог. Тесто по старинному рецепту готово.

С использованием дрожжей тесто получается более нежным и воздушным. Нам понадобится:

• 0,5 литра кефира;
• 0,5 кг муки;
• 3 ст. ложки подсолнечного масла;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 0,5 чайной ложки соли.

Смешиваем теплый кефир с дрожжами, добавляем 1-2 ложки муки. Оставляем в теплом месте до появления пузырьков (около 30 минут). Аккуратно смешиваем с просеянной мукой и вымешиваем руками тесто. В конце добавляем подсолнечное масло. И оставляем подниматься в теплом месте. Пока дрожжи активно работают, готовим начинку.

Варианты начинок для осетинских пирогов

При приготовлении начинок можно включать свое воображение на полную – используют и мягкий сыр, и измельченное мясо, и фасоль, и картофель с сыром, и капусту, и даже тыкву.

Берем 300-400 граммов соленого сыра, натираем его на крупной терке, можно при желании добавить немного сметаны.
Начинку делим на 3 части для 3 пирогов.

Руками на столе разминаем 1/3 часть теста, придавая ему округлую форму. На середину выкладываем начинку, поднимаем руками концы теста и скрепляем их, аккуратно приминаем получившуюся лепешку. На поверхности теста остается небольшое отверстие для выхода пара. Можно выпекать на чугунной сковороде, подрумянивая с двух сторон или в духовке при температуре 220-240 градусов в течение 6-10 минут. Лепешку обязательно смазываем сливочным или топленым маслом.

Любая начинка будет хороша, если помнить про правило осетинского народа и готовить только с хорошими и добрыми мыслями. Приятного аппетита!